酵母抽提物旧称酵母提取物、酵母精、酵母味素，根据最新国家标准(酵母加工制品GB/T 20886.2-2021)的定义理解，它和食盐、食糖的性质一样，属于食品配料，它是以食用酵母为主要原料，通过提取酵母细胞中的可溶性成分(蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等)，制成的黄色粉状或膏状产品。以食品加工用酵母为主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分离提取 后，经过或不经过热加工等工艺，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分的产品，属于食品配料。
酵母抽提物的生产工艺是什么?
酵母→自溶→分离→ 浓缩→膏状产品
酵母→自溶→分离→ 浓缩→干燥→粉状产品
酵母→自溶→分离→ 浓缩→加反应单体 → 热反应→ 风味化膏状产品
